Anleitung

Pilze putzen. Austernpilze eventuell halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden.

Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln etwas abzupfen und hacken.

Die dünnen Hähnchenbrustschnitzel à 40 g waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 20 Sekunden braten.

Schnitzel aus der Pfanne nehmen, salzen und in Alufolie gewickelt warm halten. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten.

Schalotten dazugeben und 1 weitere Minute bei mittlerer Hitze braten. Anschließend Sojacreme und Kalbsfond dazugießen.

Getrocknete Tomaten und Rosmarin zugeben. Alles bei kleiner Hitze einige Minuten einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Schnitzel in die Sauce geben und kurz erwärmen. Jägerschnitzel auf Tellern anrichten und mit der Pilzsauce übergossen servieren. Dazu passt Naturreis.

Als Beilage eignen sich wunderbar grüner Spargel, Bohnen oder ein Salat.