Anleitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln

Die Bohnen und den Mais in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Bohnen und Mais dazu geben und unter Rühren 3-4 Min. braten.

Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen

Passierte Tomaten hinzufügen, alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen

Währenddessen übriges Öl in zwei beschichteten Pfannen erhitzen. Die Eier darin zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern

Die Spiegeleier mit der mexianischen Bohnen/Mais Sauce servieren